韭菜是一年四季都不缺的蔬菜，每到春天，街边，早市上韭菜就越发多了起来，因为它耐寒，生存能力超强，郊区农民每家的小院里都爱种上几畦，韭菜生长周期短，十天左右就能采割一茬，种多了吃不了，他们就推着小车在路边，街边，超市门口卖，我特别喜欢这种自家种的韭菜，它大都不上化肥，属于无公害，纯绿色食品，有浓浓的韭菜味，吃起来放心。

因为全家人都爱吃，我家十天八天就包一回韭菜鸡蛋饺子，没办法，就是阻挡不了韭菜的诱惑！韭菜馅好吃，可是令人头疼的是，不等包完就出很多水，下面我就教大家怎么做馅，让韭菜馅儿包完都不出水。

所用食材:

鸡蛋三个（根据自己食用人数定），新鲜的韭菜一斤，虾皮一两，花生油，提前做好的调料油适量，十三香，盐，蚝油，黄豆酱，白糖，鸡精，猪油。

首先，取新鲜，洗净的韭菜，沥干水分，鸡蛋三个，加少许盐打散，起锅烧热加入食用油和动物油各一半，油热加入鸡蛋液，用筷子迅速搅动，以免煎好的鸡蛋成片，搅碎了省的切了，煎好的鸡蛋碎盛出晾凉备用，这里放猪油就是为了锁住韭菜的水分。接下来把洗净晾干水分的韭菜切碎，刚才炒好的晾凉的鸡蛋碎加入盆中，倒入韭菜，韭菜上加入之前做好的调料油，拌匀，虾皮，十三香，蚝油，鸡精，黄豆酱，白糖，生抽少许，最后，什么时候包，什么时候放盐。

面提前活好，醒面半小时，等面醒好了，下剂，擀皮，皮搞好了，韭菜馅里就可以放盐了，搅匀，开包。

饺子包好，皮薄馅大，一个都不破。

开始享用吧！

附言:韭菜的食用禁忌：

韭菜是不能隔夜吃的食物，很容易引起亚硝酸盐中毒。

韭菜不能与菠菜，牛肉，白酒同食，韭菜与菠菜同吃可能会引起腹泻，与白酒同食引起胃炎，胃溃疡发作，与牛肉同食易导致牙龈炎症。

不能与蜜蜂同食，韭菜维生素丰富，蜂蜜含有矿物质铜，铁离子，两者在一起反应后会使铁离子失去作用，且蜂蜜通肠与韭菜同食容易腹泻；

韭菜食用不宜加热过久，韭菜中含有丰富的维生素，过分加热会破坏，加热的时间越就破坏性越大；

韭菜不宜食用过多，过量食用会消化不良，对身体也无益处。所以一切适量最好。