饮食卫生与健康的饮食习惯和我们息息相关，来对照看看有哪些是你不知道的饮食卫生小知识。

1．有些人喜欢用白纸包食品，白纸看上去好像干干净净的，这种做法是否

不正确，事实上，白纸在生产过程中，会加用许多漂白剂及带有腐蚀作用的化工原料，纸浆虽然经过冲洗过滤，仍含有不少化学成分，会污染食物。

2．生活中提高日常卫生意识应注意什么？

饭前便后要洗手；生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃；尽量少吃或不吃剩饭菜；不吃无卫生保障的生食食品；烂了的苹果扔掉为好；用抹布擦桌子，应当先将抹布洗透再用，抹布每隔三四天应该用水煮沸消毒一下。

3．世界卫生组织关于蔬菜水果洗得更干净食用更安全的建议是？

根据世界卫生组织的建议，首先，对于一些根茎类的蔬菜水果最好进行削皮处理，其它类型的蔬菜，则建议用干净的水清洗。第二，使用热水冲洗，可通过热水将一部分农药残留降解掉。

4．饭桌上常见的卫生隐患有哪些？

彩色餐具；用卫生纸擦拭餐具、水果或擦脸；餐桌上铺塑料布；用纱罩罩食物；抹布不定期清洗。

5．食具的消毒方法有哪些？

常用的消毒方法有物理和化学两种。其使用原则是：

（1）首先热消毒，常用煮沸、高压、巴氏（牛奶消毒用）、紫外线消毒；

（2）只有不能使用热消毒时才选用化学消毒法，常用84消毒液；

（3）消毒前食具应洗净；

（4）化学消毒剂应现配现用。

6．海带如何去砷？

清除砷的方法是：将海带放入温水内泡软洗净，再浸泡12—24小时后食用，或泡软洗净后放锅内加清水烧开数分钟，再焖约1小时后捞出烹调。

7．吃海鲜时喝啤酒有什么危害？

边吃海鲜边喝啤酒，会导致人体血液中的尿酸含量增加，以钠盐的形式沉淀下来，容易形成结石或引发痛风。严重时，满身红疙瘩，痛痒不止，无法行走。吃海鲜的同时，建议搭配蔬菜和水果，可减轻尿酸盐的沉淀。但菜花、菠菜和蘑菇除外。

8．为什么粉丝不易多食？

为了增加粉丝的韧性，在制作过程中会添加明矾，其中含有较多的元素铝，大量食用粉丝，会引起铝的摄入量增加。食铝过量，会导致儿童智力发育障碍，诱发老年性痴呆等疾病。

9．食用转基因食物真的会导致基因突变吗？

食用转基因作物不会发生基因突变，这是科学研究的结论。转基因植物的基因具有植物属性，若不经过体外适当修饰、将其转变为动物属性的基因，即使特意将其转入动物细胞内，也不会有任何活性。因此，食用转基因作物是不会发生基因突变的。

10．黄瓜里真的有激素吗？

没有。激素的人工合成成本太高。黄瓜是加强水肥管理，通过根来吸收，而不是通过黄瓜自身。即使是根外追肥，一些补充追肥的办法也是通过叶面，这只是作为一种补充方式。即使使用国际通用的生长调节剂促进黄瓜生长，但它不能叫激素。

11．西红柿空心跟激素有关系吗？

在西红柿的生长过程中，特别是温室栽培的番茄，授粉就有问题，如果不能授粉西红柿就不能结果，所以在生产过程中常常要蘸一点生长调节剂，而生长调节剂并不属于激素，当其使用量过多就会造成畸形或空心，有的时候是环境因素，还有就是栽培措施跟不上。西红柿上即便用了生长调节剂也是安全的。

12．黑米、黑芝麻遇水掉色是用了染色剂吗？

黑米和黑芝麻表皮那层黑色就是花青素，花青素会溶解到淘洗的水里面，看上去呈现轻微的紫褐色或灰褐色，这是正常现象。如果怀疑它是色素还是天然的花青素，可以往淘洗水里滴醋，加了醋PH值变低后就会呈现红色。然后再加小苏打，颜色就会变成蓝绿色，有这样的变化就证明是天然的花青素。如果是色素，掉色以后不管是加醋加碱，都不会发生颜色变化。

13．果蔬为了保鲜竟然喷甲醛是真的吗？

不是。甲醛是高级防腐剂，价格很高，可能比水果本身的价格还要高。市面上较常见的液体是杀菌保鲜剂主要是咪鲜胺—一种低毒、广谱、高效杀菌剂，全世界公认的安全产品。很多进出口水果都用它作保鲜处理，一些蔬菜，如蒜苗、豆角等也用此法保鲜。

14．农家的土鸡蛋比普通鸡蛋更安全吗？

从食品安全的角度来讲，土鸡蛋的风险反而更高，在散养环境中，鸡更有可能接触到农药、化肥等化学品。养鸡场的鸡集中喂养，对饲料的成分、粪便的处理等都有严格的要求，反而风险要低。其次，从营养价值上，两种鸡蛋并没有太大的区别。

15．为什么干腌菜不宜用冷水浸泡？

长时间用冷水浸泡干腌菜容易使干腌菜产生大量的亚硝酸盐。亚硝酸盐是对人体有害的物质，食后可使人发生急性中毒。而用开水浸泡干腌菜，由于开水杀灭了晒制过程中污染的细菌，基本上没有亚硝酸盐的产生。因此，在烹调干腌菜前，千万不要用冷水浸冷。

16．为什么未煮熟的黄豆易中毒？

生黄豆中有两种对人体有害的物质，胰蛋白酶阻碍因子和血细胞凝集素。胰蛋白酶阻碍因子有抑制体内蛋白酶的作用，并对胃肠有刺激作用，生食后会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。血细胞凝集素有凝集红细胞的作用，这两种有毒物质在高温下均易被破坏，经煮熟后就不会中毒。因此黄豆必须煮熟了再吃。

17．常吃膨化食品对人体有什么危害？

一些膨化食品的确属于高油脂、高热量、低粗纤维，在饮食结构上存在一定的不足，对于儿童来说，长期大量食用膨化食品还会在一定程度上会影响正常膳食营养摄入，而膨化食品中的添加剂长期累积也会影响儿童肝脏、肾脏的健康。

18．喝豆浆的禁忌事项是什么？

忌喝未煮熟的豆浆，能引起恶心，呕吐，消化不良；忌与药物同饮，有些药物会破坏豆浆里的营养成分；忌装保温瓶，以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖，能使豆浆酸败变质；忌喝超量，一次喝豆浆过多容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。

19．泡茶长期用不锈钢杯子有什么危害？

被腐蚀的不锈钢水杯因为保护膜被破坏，就会释放出来铬。如果长期大量摄入铬，会影响身体的抗氧化系统和呼吸道系统，容易得糖尿病、高血压、皮炎、咽炎、肺炎、气管炎、胃炎、胃溃疡和肠道溃疡，严重的还会导致肾功能衰竭甚至癌症。

20．重新煮开的水有什么危害。

有人习惯把热水瓶中的剩余温开水、重新烧开再饮，目的是节水、节煤气、节时。但这种“节约”不可取:因为水烧了又烧，使水分再次蒸发、亚硝酸盐的含量会升高，常喝这种水，亚硝酸盐会在体内积聚，从而引起中毒。

21．用嘴咬牛奶包装袋容易中毒。

长期口撕袋装奶确实有铅中毒的可能性，因为牛奶袋的外表是用染料来印刷的，而染料里面有铬、汞、铅等重金属，会影响到生殖系统、造血系统以及神经系统。长期用嘴咬牛奶袋的话，会造成安全隐患。

22．饮食不当可使致癌物和促癌物生成。

（1）摄入过多的高盐饮食；

（2）喜食腌渍食品和熏烤食品；

（3）常食不新鲜食品；

（4）少食用新鲜水果和蔬菜；

（5）低蛋白膳食；

（6）暴饮暴食，喜欢吃干、硬、烫食物；

（7）吸烟。

23．为什么生蜂蜜不能直接食用？

蜜蜂常会采集有毒的花粉酿进蜂蜜，而且蜂蜜在收获、运输等过程中容易被细菌感染，因此生蜂蜜不可以食用。

24．长期吃油炸面食有什么危害？

油炸面食中都含有大量的油脂以及高脂肪，虽然闻在鼻里香吃在嘴里爽，但是进入肠胃后其中的高脂肪十分难以消化。长期食用不仅会严重的影响到肠胃健康，同时还有可能会导致脂肪在腹部堆积，从而导致腹部赘肉横生。

25．感冒吃药时喝可乐有什么危害？

目前治疗感冒的药物大多含有对乙酰氨基酚和布洛芬等成分，会减少体内保护、修复胃黏膜的成分—前列腺素的合成与释放，从而损伤胃黏膜。可乐中主要含有碳酸及咖啡因，与感冒药同服时会加重药物对胃黏膜的损伤。建议服用感冒药时，尽量避免饮用可乐。

26．经常吃宵夜或晚餐吃的太晚有什么危害？

人体排钙高峰期是餐后4—5小时，晚餐吃得太晚，不仅影响睡眠、囤积热量，而且容易引起尿路结石。老年人晚餐的最佳时间最好在下午六七点，而且应不吃或少吃夜宵。

27．长时间嚼口香糖有什么危害？

口香糖是一种仅用于咀嚼而不能吞食的糖果，主要目的是保持口气清新。嚼口香糖10分钟，可除掉口腔内1亿细菌，相当于唾液中10%的细菌含量。但如果嚼口香糖时间过长，又会把吸收的一些细菌再次送回口腔，建议嚼口香糖不要超过10分钟。

28．农村集体聚餐如何防风险？

农村集体聚餐涉及50人以上要进行登记备案，聘请的厨师须按规定进行健康体检，申请人要签订《农村集体聚餐食品安全承诺书》，采购食品原材料的渠道要正规，要索票索证并妥善保存。加工制作场地应清洁卫生，食品要进行留样，严防群体性食物中毒事件发生。

29．采食野生蘑菇风险大。

鉴别野生蘑菇是否有毒，目前没有简单易行的鉴别方法，预防毒蘑菇中毒的根本办法就是不要采食野生蘑菇，以免发生意外，危害身体健康甚至生命安全。对于市场上售卖的野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是没吃过或不认识的野生蘑菇，不要购买或食用。

30．枸杞吃错了有什么危害？

枸杞适合抵抗力差的人服用，但不能过量，否则会引发上火、流鼻血等。枸杞温热身体的效果很强，正在感冒发烧、腹泻的人最好别吃，患有高血压、性情太过急躁的人也最好别吃。枸杞不与绿茶同泡同饮，易生成人体难以吸收的物质。

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