与大豆相比，黑豆并不常出现在我们的饮食中。但是黑豆的营养价值却很高，它含有丰富的蛋白质、卵磷脂，花青素、维生素等各种营养物质，能够提高免疫力、减缓记忆力衰退、降低胆固醇、延缓衰老、抗癌等。

坊间有句话说：“补药一堆，不如黑豆一把”。那么既然黑豆这么好，日常饮食中该如何食用黑豆呢？这里要推荐大家用醋来泡黑豆，这个食疗方不仅可以保护血管，还有利于降血压和降血脂。

从口感来讲，醋泡黑豆并不美味，但是却对身体健康有益，中医经常用这个配方来改善肾脏的健康。黑豆中富含蛋黄素，这种物质可以对抗大脑衰老，降低血液黏稠度，发挥降血脂的功效；黑豆中还有花青素、不饱和脂肪酸以及维生素E，对于血管健康以及降胆固醇方有着较为显著的功效。

另外，用醋泡黑豆，还可以改善“少白头”的情况，其中的黑色素能够使头发变黑，当然，这个方法并不一定适合所有人，因为有的朋友的“少白头”是遗传或精神因素引起。

醋泡黑豆的具体做法：

准备黑豆克、醋20克、蒜瓣10克；将黑豆放在炒锅中，中小火炒制爆皮，期间不停搅拌，避免炒糊；将炒好的豆子放入无油无水的器皿中，倒入醋，并在表面放上蒜瓣；将器皿密封，放置在阴凉处一星期左右即可食用。

需要注意的是，每次吃8到10颗左右即可，不宜过多食用。另外，由于醋会刺激胃酸的分泌，因此胃酸过多以及胃溃疡的人不宜食用。