麻屋子，红帐子，里面住个白胖子。想必大家都能想到这是花生。花生是一种十分有营养的物质，也很常见，因此用来养生最合适不过。

性平，味甘

入脾、肺经

采购

选购花生时，要尽可能挑选壳小、粒饱满、手摇不响且干燥无杂质的，壳大粒小的花生炒出来没有壳小粒大的香味浓。选购花生仁，以粒大小均匀、较圆、体干饱满、味微甜且香的为好。

保存

花生米放在容器里晒2耀3天。然后晾凉，用塑料食品袋装好，封口扎紧，放置冰箱内，可保存1耀2年，随吃随取随加工，味道如同新花生米一般。

烹调须知

花生可生吃或熟吃，不要剔下花生红衣只吃仁，这样对营养吸收不利。若想花生有利于人体吸收，最好炖食。如要汤浓，可把炖烂的花生仁捣烂再炖，食用时可适当加点糖。体虚者、胃溃疡患者及消化功能较差的小儿最好吃煮熟后磨成的花生浆。

食用宜忌

花生油脂多，多食易动火生痰，滑肠腹泻。

食谱

1.花生仁拌芹菜

花生米克，芹菜克，植物油毫升（约耗15毫升），花椒油15毫升，精盐6克，酱油5毫升，味精2克。

芹菜含有丰富的纤维素和B族维生素，花生富含维生素B和油脂，此菜可以有效的防治便秘。

（1）将芹菜去根、叶、洗净，切成3厘米长的段，放入沸水中焯一下，捞出，用凉开水过凉，控去水分。

（2）锅上火，放入植物油，烧热，放入花生米炸至酥熟，将花生米捞出，去掉红（3）把芹菜成圆状均匀地摆在盘子边上，再把花生米堆放在芹菜圈内盘子中央。

（4）将酱油、精盐、味精、花椒油放在一小碗内调好，成调料，浇在盘内芹菜上，吃时调拌均匀即可。

2.花生鱼头汤

花生克，大鱼头1个，腐竹1根，红枣10枚，盐适量。

适于老年人脾胃虚弱，气血不足，头晕头痛。

（1）清水浸花生半小时，腐竹洗净，浸软，切小段，红枣洗净。

（2）将鱼头切两半，下油锅略煎。

（3）把花生、红枣放入锅中，加清水适量，煲1小时，放入鱼头、腐竹煲1小时，加盐调味即可。

3.花生杏仁蜜

干花生仁克，甜杏仁10克，蜂蜜30克。

治疗咳嗽。

（1）将干花生仁研细粉，甜杏仁干燥后研细粉。

（2）锅加水毫升，烧沸，入花生仁粉、甜杏仁粉，煎煮至熟，大约5分钟左右，兑入蜂蜜拌均匀，装入汤碗即成。