重庆火锅那些不能不说的秘密

上一锅人间烟火，照着那红醇点餐系统上一漂、2烫、3煮的涮法，人生百味尽在其中。

　　　　山城，“谜”一样的城市，有着“谜”一样的味道。那1汪火锅撩拨着多少人的味蕾，又浓缩着多少重庆人的爱恨情愁。“跑男”重庆辑的结尾，angelababy缓缓念出纸条上的火锅秘笈：“只要用心，就能做出最美味的火锅！”诚然，用心是所有料理的精华理念，但除用心以外，这风行世界的重庆火锅，是不是真的存在甚么秘笈？答案是肯定的。

　　　　火锅溯源

　　说起重庆火锅的起源，有无数个版本，其中之一说火锅最早是朝天门码头边工人一种粗放的饮食方式，由于调味作料和吃的菜品不丰富，这些人便将所有的作料和一些牛杂等下脚料放在一起煮，三五个人聚在一起吃还可以取暖，这就构成了火锅的雏形。后经过饮食界的不断改进，以其香、辣、麻而独具特色，深受老百姓爱好。

　　　　如今，只要踏出家门，便能看见各色火锅店从商业中心到背街老巷铺展开去，直看得人眼花缭乱，并且各家做法花样百出。

　　　　无辣，不欢！

　　说到重庆火锅的特点，“辣”这个字必定跑不掉。“辣”在火锅里是一种色彩——红，红得热烈、红得滚烫，这一抹红早已随着那翻滚的汤，注入每个重庆人的血液中，铸成了他们直爽豪迈的性情。

　　　　每天上午，店员们会将一大麻袋的红辣椒，放入特制的大铁锅中小火微炒，待表面些许焦脆，并散发出香辣味，再放入簸箕里晾凉，入夜，抓上一大把往亮澄澄的汤中一撒，香辣味与汤底相融，全部城市笼罩在浓郁的火锅辣味儿里。

　　　　麻翻你，没商量！

　白癜风可治愈吗　　　“辣”是刺激，“麻”是鲜香。麻与辣是一种奇妙的组合，它们的相遇，使味蕾与神经发出电光火石般的碰撞。

　　　　我们常说的老火锅，最奇异的地方在于，起初你不觉其麻辣，吃着吃着，你便不知不觉地辣晕了、麻翻了，却依然沉醉其中，如酒后微熏，酣畅淋漓，舍不得停筷！而最过瘾的便是那被麻翻了的感觉！

　　　　重庆火锅的“伴侣”秘笈

　　　　火锅的秘笈，也包括台面上杯杯碟碟的火锅伴侣，看似不起眼，却绝对是山城人民吃火锅最为在乎的事儿。打小能记事儿起，略涩回甘的“老荫茶”、芳香4溢的“油碟”、和上桌必点的“火锅3绝”历来都是挥之不去的记忆。

　　　　油碟

　　　　油碟是重庆火锅的标配，一如麻酱之于北方涮羊肉的关系。一碟亮晃晃的麻油，加入一大勺蒜泥、些许嫩葱，那奥妙的香味使火锅的灵魂又一步提升，从翻滚的红汤中捞出一片微卷的鸭肠，往油碟中一裹，立马油润诱人，使人味蕾大开。其实火锅食品经过油碟以后，不但适当的压下些许麻辣味，也提升了其鲜味，还能降火生津。

　　　　火锅必点

　　　　重庆人吃火锅上桌必点的三样菜，绝对是千篇不变的——毛肚、鸭肠、黄喉。对这三绝的爱好程度，恐怕是已到了“无3绝不火锅”的地步。但烫毛肚可是个技术活，一白癜风能治疗吗句话概全就是“烫老了嚼不动，烫生了吃了不，七上八下刚恰好。”鸭肠更是涮烫不可少。鲜猪黄喉，切得长条长条，体型肥硕，肉脆且弹。黄喉要想好吃，秘诀无他，只需一个“鲜”字打头即好。

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