胃溃疡的发生是由于十二指肠的黏膜被胃液“吃掉”的结果，这种情形在胃液变得极度酸性的时候就会产生。

今日的胃溃疡是既普遍又痛苦，很自然地就有人花很多工夫研究不同饮食方式对胃溃疡的影响，可是一般大众对这些研究的结果毫不知情，因为有一些强有力的经济利益团体不愿我们知道，胃溃疡在食用致酸、低纤维以及高油脂饮食的人中，最为普遍也最为严重，肉类、鱼类与蛋是所有食物中最致酸的，而且肉类、鱼类、乳类品及蛋没有纤维；除了极少数的例外，这些食物的油脂含量都很高。

正统的西方医学，传统上都以奶类品及制酸剂的药方来治疗胃溃疡——这种称为“吸啜饮食”的疗法。这种治疗法起源于医生注意到胃溃疡的病人在喝牛奶及吃了制酸剂后，胃痛就立刻减轻的情形。

可是，想要知道这种治疗法在短暂减轻胃痛之后究竟有没有用的研究人员发现，奶类品并不会改善胃溃疡，事实上还会经常使情形变得更糟。牛奶里确实有钙质能中和胃酸而提供短暂的解脱，但是他们发觉，牛奶实际上会增加天然酸的分泌，而更加损伤胃及十二指肠的黏膜。

另一个远离牛奶的极佳理由研究人员还找到一个远离牛奶的极佳理由：用乳类品治疗的胃溃疡病人，得心脏病的几率是没有采用乳类品治疗之病人的2-6倍。

很幸运的，有些食物可以中和多余的胃酸而不会刺激它的分泌，也不会增加得心脏病的风险。包心菜、芜菁叶、甘蓝菜类，含有一种在治疗胃溃疡方面非常有效的物质——有时甚至被称为“维生素U”——一种物质不会储存在身体里，因此患有胃溃疡的人，应经常而有规律地吃这些蔬菜。

吃东西时细嚼慢咽，在治疗及预防胃溃疡方面也非常重要，因为人的唾液是碱性的，它的作用有如一种缓冲剂，能保护十二指肠及胃的黏膜，使其不致变得太酸。吃东西狼吞虎咽的人，等于不自觉地在招惹胃溃疡。

狼及其他天然的肉食动物可以狼吞虎咽，因为它们的消化系统不同于我们的，是设计来处于高酸性环境中的；它们的唾液是高酸性的，而我们的是高碱性的，它们消化液的酸性比我们的要高很多，事实上高到可以蚀解猎物的骨头。天然的肉食动物是设计来狼吞虎咽的。他们的牙齿长而尖，适合咬住猎物撕下大块的肉。相反地，我们的牙齿是设计来磨谷类、蔬菜及水果类的，没有牛排刀及叉的帮助，我们很难处理肉类。

狼吞虎咽地吃东西会引起胃溃疡是一个很好的例子，显示了吃东西的习惯对人类来说，若不自然的就容易致病，心脏病及中风是另外两个例子。

因为我们已看到，天然的肉食动物可以处理任何数量的胆固醇，而不至于使它们的动脉受苦。值得庆幸的是，胃溃疡的痛苦一如动脉硬化引起的痛苦，是可以彻底预防的，甚至在很多情况下也可以用天然的低油脂素食来治疗。