陈先生在外地工作，春节终于有机会回家，在家里住了几天，发现母亲吃饭的时候总是端出一碗冷饭来。起初他以为是饭菜不合妈妈胃口，没想到她每次都是前一顿煮饭，下一顿再吃。

妈妈告诉陈先生，她血糖高，听别人说吃冷饭能够降血糖，而且对肠道好，所以她这整个冬天都在吃冷饭。

陈先生一听，感觉有点匪夷所思，不说冷饭到底对血糖好不好，天天这么吃肠胃怎么能好呢？问了问母亲，好像她确实容易饭后腹泻。

为了搞清楚事情的来龙去脉，陈先生打电话给自己做医生的老同学，老同学告诉他，理论上来说，冷饭确实对降低血糖有一定作用，但长期吃冷饭，容易引起胃病，而且冷饭放的时间太长，容易滋生细菌和病毒，吃进去对人体是有害的。

一、长期吃冷饭可以降低血糖？原理是什么？

关于糖尿病人的饮食，几乎所有人都知道，含淀粉的主食类碳水化合物是会提升血糖值的，糖尿病人要少吃主食。其实在碳水化合物当中，还有一种淀粉类型，叫做抗性淀粉，又称为难消化淀粉，它和粗粮如马铃薯、香蕉、玉米等一样，也存在于大米当中。

这类淀粉在体内消化比较慢，通俗来讲就是“顶饿”，吃了这类食物以后可以很长时间不吃东西，由于吸收进入人体的速度放缓，所以它具有降低血糖的作用。

米饭在冷却以后，其中的淀粉转化为抗性淀粉，所以才有了长期吃冷饭可以降低血糖的说法。

抗性淀粉在结构上和膳食纤维比较接近，人体消化淀粉时，需要一种蛋白酶，所以能够将淀粉中的营养物质快速吸收。而消化膳食纤维需要的蛋白酶，人体是没有的，所以在饮食当中，通过摄入一定数量的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，对于膳食纤维来说，人体就是一条“通道”。

在这一点上，抗性淀粉和膳食纤维的道理是一样的，它需要的消化时间长，但提供的能量却少了将近一半，因此能够起到清理肠道的作用。

同时，抗性淀粉的消化时长，决定了在食用它以后，人体的血糖水平不会短时间内升高，它比一般的淀粉更能稳定血糖水平。

人的血糖水平，是由胰脏所分泌的胰岛素来决定的，当血糖升高时，胰岛素会促使肝脏和细胞吸收葡萄糖，再将它转化成脂肪储存在体内。

抗性淀粉需要更长的时间进行消化，它不会造成血糖骤然升高，因此胰脏无需大量释放胰岛素，从而保持血糖的稳定性。临床上还有人通过食用抗性淀粉来瘦身，也是一样的道理。

米饭在温热时含有的抗性淀粉是比较低的，只有经过冷藏以后，其中的抗性淀粉含量增加，才能起到维持血糖平衡的作用。但我国的饮食习惯以温热为主，长期吃冷藏过的米饭，对肠胃的影响是比较大的。

二、吃冷饭对肠胃有什么影响？

冷饭中的抗性淀粉，从结构上来说和膳食纤维相似，我们都知道膳食纤维进入人体后有个很明显的表现，就是会出现腹胀和腹泻的现象，抗性淀粉也是一样的。

这是因为人体中缺乏消化抗性淀粉的酶，当这些淀粉在肠胃中通过的时候，消化酶对它不起作用，而抗性淀粉还会吸收肠道中的水分，使自己的体积变大，增强饱腹感。

如果食用抗性淀粉过多，就会有腹胀的感觉，同时，这些无法被吸收的淀粉团在肠胃中不断增大，使患者出现消化不良的感觉，造成腹泻。

除了腹胀和腹泻，吃冷饭还容易造成肠胃疼痛，引起慢性胃炎。

在人体中，胃的温度是比较高的，所以它才能够消化、腐烂那么多的食物，给身体吸收这些食物中的营养物质创造好的物理条件。倘若经常吃冷饭，食物的温度在较低的情况下进入胃中，使张大的胃部骤然收缩，时间长了容易造成胃痛的毛病。

同样的道理，当胃无法将食物正常消化，冷饭进入肠道以后，也会引起肠道方面的不适反应，出现疼痛、稀便等现象。时间长了，肠胃被反复刺激，容易形成慢性肠胃炎，给身体带来健康隐患。

长期吃冷饭，还可能造成消化功能障碍。

正如前文所说，冷饭温度较胃部温度更低，而肠胃消化功能的发挥有赖于适宜的温度，长期吃冷饭，会使肠胃的消化功能出现异常，无法正常消化和吸收食物中的营养成分，久而久之造成身体营养不良而后果。

同时，冷饭中的抗性淀粉也使肠胃无法正常发挥消化吸收功能，但其分泌的消化液并未减少，因此会出现恶心、呕吐、烧心等等情况，这是冷饭刺激胃部分泌了过多的胃酸导致的，往往还伴有腹痛和便秘。

因此，吃冷饭对于肠胃的影响是比较大的，长期吃它并不可取。

三、冷饭中容易滋生致癌物，不可多吃

尽管吃冷饭对稳定血糖有一定的作用，但它对肠胃的影响是我们不得不考虑的重要因素。除此之外，不能长期吃冷饭的另一个重要原因，是它经过放置以后，米饭中会滋生一些细菌、病菌等致病菌，如果身体的消化功能不够强大，这些物质将成为危害健康的武器，给人体带来严重后果。

冷饭当中容易滋生细菌和黄曲霉素，具有致癌性。

有人对冷藏的米饭进行过实验，在冰箱中放置超过两天的米饭，里面检出了黄曲霉素。而在冰箱中放置超过4个小时，就会滋生各种细菌，这样的食物吃进去，对肠胃的影响可想而知。

倘若患者肠胃本身没有问题，在反复的冷热刺激下，也会造成消化酶分泌减少、胃酸分泌异常现象。倘若患者有肠胃炎，冷饭中的细菌、病菌通过病灶进入人体，可能会引起各种感染，甚至可能会致癌。

黄曲霉素一般会在12~42度的温度下、湿度大于78%的环境中形成，尽管冷饭的存放温度更低，但它的湿度较大，随着时间的延长，滋生黄曲霉素的风险会同比例上升。

而黄曲霉素具有强致癌性，如果人体摄入一定数量的黄曲霉素，可能会引起胃癌、肠癌等恶性肿瘤。

冷饭当中还容易滋生幽门螺杆菌，这是一种容易在肠胃中存活的致病菌，它会破坏肠道胃黏膜，诱发胃炎、胃溃疡等疾病，严重的还可能诱发胃癌。

幽门螺杆菌具有很强的传染性，它多存在于温度低、湿度大的环境当中，因此在冷饭当中是很普遍的。因此我们建议在冰箱中冷藏或者冷冻过的食物，要经过高温消杀，以去掉可能存在的幽门螺杆菌。

但冷饭一旦经过高温处理，就失去了作为抗性淀粉的意义，对于血糖也不会再有稳定作用，反而可能引起其他疾病，因此是得不偿失的。

四、控糖和维持肠道健康，需要做到这三点

对于糖尿病患者来说，既要做到维持血糖稳定，又要保持肠胃的健康才是科学的做法，靠长期吃冷饭是不可行的。正确的养生方式，是在饮食调整的基础上，提高身体的代谢能力，才能从根本上改善自身体质，降低患病几率。

1.粗粮和细粮搭配吃，对于控制血糖有积极作用。

我们都知道粗粮当中含有较多的膳食纤维，这些食物消化较慢，对控制血糖是有利的。但吃多了膳食纤维和吃多了抗性淀粉一样，会损伤肠胃，因此建议大家在主食的选择上，可以粗粮和细粮搭配吃，在保证肠胃功能正常的基础上控制血糖。

2.锻炼身体，促进新陈代谢，增强身体的控糖能力。

血糖高，归根结底是人的代谢功能下降导致的，因此在控糖的同时，通过适当锻炼增强身体的新陈代谢，有助于体内代谢废物的排出，促进胰岛素分泌，将血糖水平控制住。

糖尿病人锻炼身体，以达到相应的运动量为主，不要用力过猛。因为身体的控糖水平下降，在体内血液循环加快的时候，血糖水平可能会急速下降造成低血糖，这对人体的伤害更大，所以锻炼要适度。

另外，锻炼身体有助于促进身体的消化吸收功能，对肠胃是有好处的。

3.良好的生活习惯，是控糖和维持肠道健康的保证。

所谓良好的生活习惯，在饮食方面要摄入清淡而富有营养的食物，在满足身体需求的同时，不过多摄入，减轻身体的代谢负担。

作息要规律，养成早睡早起不熬夜的好习惯。熬夜是现代年轻人的大忌，但当前电子产品的普及，又使熬夜成为很多人难以戒除的陋习，但这个习惯对人体伤害较大，会降低身体免疫力，不可长期实行。

养成定时排便的习惯，只有肠道通畅，身体内的毒素及时排出，才能从根本上调整身体的代谢功能，降低患病几率。

文章结语：

控制血糖水平，是糖尿病人在生活当中必须面对的课题，冷饭当中含有一定量的抗性淀粉，它具有不易消化的特点，对维持血糖稳定具有不错的作用。但冷饭温度较低，又容易滋生致病菌，倘若长期通过吃冷饭来控制血糖，恐怕最后会伤害肠胃，造成新的疾病。

因此在实际执行上，既要控制血糖，又要维持肠道健康，最好是粗粮细粮搭配吃、锻炼身体、养成良好的生活习惯，提高自身的抗病能力，才是健康之本。

参考资料：

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